14年前の冬、欧州どさ廻りで現地最初のごはんが巴里裏道のスフレの店。
これから連日濃厚な会食だから、最初くらいはサパーりしたものを、と当地にも営業拠点のある外資が案内してくれました。
･･･ところが献立をみてびつくり。スフレといっても、肝とか鳩とか兎とか。じつにこってりした初日でありました。
兎はもしかしたらそれ以来かも。皮の弾力、肝のような脂、えもいわれぬくさみの肉。今宵も濃厚でした。
先付に蛍烏賊とクスクス、前菜に胸腺。デザートはバジルシャーベットとか。
尾張の賓客をついつい連行しちゃいました〜
