調味の妙

きのふの夕餉　新潟県 羽越本線/新発田駅　えび千両ちらし

蝦おぼろを散らした卵焼の下に隠れるのは。

うなぎ…蒲焼きのたれ仕込み
こはだ…薄切り〆、わさび醤油からめ
蒸し海老…酢通し醤油からめ
いか…塩いかの一夜干し

どの素材もまるで初めて食するものであるかのようにたちあらわれる。ごく薄い調味の妙。